太二酸菜鱼的鲈鱼是哪个品种的
2023-12-30 10:19:56 | 齐缘网
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太二酸菜鱼的鲈鱼是哪个品种的
太二主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌。主要针对85-95后的年轻人群。[2]太二酸菜鱼选用广东鲈鱼，只选用适合的鱼背肉；去骨去尾去鱼腩。[3]
门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。[4]
产品及服务
太二老坛子酸菜鱼：
酸菜在大型腌制基地里腌制，严格控温控湿腌制1个月出坛。出坛后进行严格的酸度、脆度和盐度的检测，只用检测达标的酸菜。[5]
只选用肉质弹韧的广东鲈鱼，去骨去尾去鱼腩，只保留鱼背肉。反复实验得到后的口味不加辣也不减辣。[6]
品牌文化
太二以符合年轻人趣味的方式表达“二”的态度，坚持创新传统文化，主张酸菜比鱼好吃，把有三千年历史的酸菜变成一个中国潮流文化的符号。[7]
家常版的清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
家常版的清蒸鲈鱼比较好吃的做法是:应该提前使用料酒、生姜、葱花腌制，去除鲈鱼的鱼腥味。然后放到盘子中大火蒸15分钟，中途不要掀开锅盖。出锅之前调好蒸鱼豆豉料汁，用热油一泼就完成了。 想要把加长版的清蒸鲈鱼做的好吃，在腌制的时候，就必须要腌透入味，还要调好酱汁，吃起来才会更爽口一些。
一、由于清蒸鲈鱼是一种比较清淡的做法，所以必须要提前将鲈鱼腌制，才可以使肉质滑嫩更加入味
我们在制作家庭版的清蒸鲈鱼时，并不需要太多的调味品，需要提前将鲈鱼使用生姜，料酒去除腥味，然后加入一些盐进行腌制，时间控制在半个小时之内就可以了。腌好的鲈鱼装盘放到开水锅上蒸，蒸上15分钟的时间，鲈鱼就已经熟透了。
二、清蒸鲈鱼必不可少的是料汁，可以使用蒸鱼豆豉提升鲜香味道
蒸鱼豆豉是清蒸鲈鱼的灵魂，可以为清蒸鲈鱼提升鲜香感，吃起来也会更加入味。我们也可以自行调配蒸鱼豆豉，在碗中倒入少许的水、生抽、白糖，玉米淀粉调成一碗比较稀的糊状，然后放入少许的蒸鱼豆豉，味道就可以做的非常鲜香了。等到鱼蒸好之前，就把这碗调料汁倒到鲈鱼的表面上，让料汁充分渗透鲈鱼的，品尝起来也是满口留香的。
三、使用热油爆开鲈鱼表面的调料品，闻起来也是非常香的，也给口感提升了一个档次
由于鲈鱼的表面会有生姜和大葱，经过炉具蒸煮之后，味道并没有全部散发出来，我们可以使用热油对鲈鱼表面的调味品二次爆开。只听“滋啦”一声，就可以闻到一股掺杂着鲈鱼香气的调味品味道，热油与鲈鱼料汁充分的融合在一起，那可是相当美味的。
那么，你认为鲈鱼还有哪些好吃的做法呢？
清蒸鲈鱼的过程中，必须要提前先腌制鲈鱼吗？
做 清蒸鲈鱼 的时候要提前腌制，这样才能保证口感。清蒸鲈鱼是许多人都非常喜欢的美味，而且清蒸不仅能够把鲈鱼身上的鲜香味留下来，同时鱼肉吃起来爽滑，口感也非常好。更重要的一点是鲈鱼身上没有刺，大口大口的吃，也没有什么问题。想要做清蒸鲈鱼，要准备一条鲈鱼，然后准备生姜丝以及食盐等各种调味料。
蒸之前要把鲈鱼先处理干净，把鱼线全部都去掉，最后在鱼的两边打一个花刀。然后平放在盘子里面，鱼背上可以放一些生姜丝以及葱丝，最后把料酒淋在鱼上面腌制5分钟左右就可以了。腌制之后鱼肉会更嫩更入味，但是不能加入盐来腌制。否则的话鱼肉就会变得特别的紧实，蒸出来之后鲈鱼的口感会很差。
腌制鲈鱼
蒸锅里面加入清水水烧开之后，把摆放炉鱼的盘子放到蒸锅里面，然后用大火蒸6分钟。6分钟之后可以把锅盖打开，然后把鲈鱼的盘子拿出来之后把里面的汤汁全部都倒掉。把鱼身上的姜丝以及葱丝都拿掉，换上新的葱丝和姜丝，然后把鲈鱼取出来。在上面淋上一些 蒸鱼豉油 ，鱼身上撒些食盐。最后起锅烧油，把花椒放到油里面煸炒，淋在鲈鱼的表面上。 齐缘网
蒸鱼的时间
在制作的过程中一定要注意坚持的时间不需要太久，这样的话味道会更加的鲜美。而且蒸鲈鱼的时候，中途一定要把鲈鱼取出来，把里面的汤汁先倒掉。蒸鲈鱼的葱丝就是去腥，先把这些腥水去掉之后，重新加入的葱姜丝，可以保证鲈鱼的味道更加的鲜嫩。在蒸鲈鱼的时候一定要注意好火候，蒸8分钟左右就可以了，如果鱼特别大，那么就可以延伸蒸鱼的时间。
以上就是齐缘网为大家带来的太二酸菜鱼的鲈鱼是哪个品种的，希望能帮助到大家！
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