做麻辣鱼用什么调料？

小编今天整理了一些做麻辣鱼用什么调料？相关内容，希望能够帮到大家。

本文目录一览：

• 1、做麻辣鱼用什么调料？
• 2、汉中麻辣鱼的调料配方
• 3、做麻辣鱼的调料怎么搭配味道比较正宗？

做麻辣鱼用什么调料？

原料： 花鲢 （之所以选择花鲢是因为刺少且肉嫩，当然也可以选择草鱼、 白鲢 等）

配菜： 黄豆芽 、香菜、大葱、葱。

调料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用盐、食用油、 料酒 、淀粉、 郫县豆瓣酱 、麻辣鱼调料。

水煮鱼做法：
1、准备好以上所有食材，并洗净、切段等备用。

2、将 鱼鳃 、内脏、鱼鳞等处理好后洗净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、腌鱼，将处理好的鱼头、鱼骨、鱼片放入较大的容器加入料酒、盐、姜片、大葱腌制半小时左右。

4、炒料。先将锅烧干，干炒一部分辣椒、花椒备用。将锅中加入大量油烧热后，小火加入大蒜、姜爆香后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入麻辣鱼调料炒制出香味后，依次加入之前的干炒的辣椒、花椒以及切短的大葱，再炒制片刻。

熬料
5、熬料。锅中加入水直至沸腾，后将鱼头、鱼骨、鱼尾加入其中熬煮。

过水煮熟的配菜
6、将黄豆芽等你准备的配菜过水煮熟后，捞起放入盆底。由于这次二叔用的鱼较大所以只准备了黄豆芽、还可以准备豆皮、豆腐等自己喜欢的配菜。

7、锅中的鱼肉已经煮好，用漏勺盛出放人配菜面上。

8、将鱼片一片片的均匀下入锅中，盖锅盖片刻便可将鱼片捞出放入盆中。

将调料放入盆中央
9、另起一锅烧油，并在鱼盆中部加入辣椒、花椒、葱花、芝麻。

泼油
10、泼油，将烧热的泼如盆中的调料上，各种香味顷刻扑面而来。

11、最后，放入香菜段就可开吃了。

齐缘网

汉中麻辣鱼的调料配方

材料
龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，郫县红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒，
做法
1.豆芽洗净
2.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9.加入姜片和蒜片同炒片刻
10.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11.将鱼片逐片下入锅中
12.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

做麻辣鱼的调料怎么搭配味道比较正宗？

齐缘网(https://www.qyyrsy.com)小编还为大家带来做麻辣鱼的调料怎么搭配味道比较正宗？的相关内容。

麻辣鱼是一道具有四川特色的传统菜肴，其特点是麻、辣、鲜、香。要做出正宗的麻辣鱼，调料的搭配至关重要。以下是一些建议，帮助您搭配出美味的麻辣鱼调料。
花椒：花椒是四川菜的灵魂，麻辣鱼自然少不了它。花椒分为红花椒和青花椒，红花椒味麻，青花椒味香。可以根据个人口味选择适量的花椒。
辣椒：辣椒是麻辣鱼的另一个重要元素。四川菜常用的辣椒有干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等。可以根据个人口味选择适合的辣椒种类和用量。
生姜：生姜可以去腥提鲜，增加菜肴的香气。在烹饪麻辣鱼时，可以适量加入生姜片或姜末。
大葱：大葱具有很好的提味作用，可以增加麻辣鱼的香味。可以将大葱切成段或切末，与鱼肉一起烹饪。
蒜：蒜具有很好的增香作用，可以提升麻辣鱼的味道。可以将蒜切成末或片，与其他调料一起炒香。
香菜：香菜具有独特的香味，可以增加麻辣鱼的口感。可以在出锅前撒上适量的香菜末。
豆瓣酱：豆瓣酱是四川菜的常用调料，可以增加麻辣鱼的鲜味和辣味。在炒制麻辣鱼时，可以加入适量的豆瓣酱。
料酒：料酒可以去腥提鲜，增加菜肴的香气。在烹饪麻辣鱼时，可以加入适量的料酒。
鸡精：鸡精可以提升麻辣鱼的鲜味。在出锅前，可以加入适量的鸡精调味。
盐：盐是最基本的调味品，可以根据个人口味调整用量。
白糖：白糖可以中和麻辣鱼的辣味，使味道更加协调。可以适量加入白糖。
生抽、老抽：生抽和老抽可以增加麻辣鱼的色泽和味道。可以适量加入生抽和老抽。
综上所述，要做出正宗的麻辣鱼，调料的搭配非常重要。可以根据自己的口味和喜好，调整各种调料的用量，以达到最佳的口感。同时，烹饪过程中火候的掌握也是关键，要注意控制好火力，使鱼肉熟透，调料入味。

以上就是齐缘网小编为大家带来的内容了，想要了解更多相关信息，请关注齐缘网。更多相关文章关注齐缘网：www.qyyrsy.com

免责声明：文章内容来自网络，如有侵权请及时联系删除。